西早稲田のフレンチ「ピジョン」にて
ランチ会食。

昼は2800円の
プリフィクスに一本化して、ディナーと
同じ構成になりました。

前菜でホワイトアスパラを
気に掛けつつ
やっぱり蟹と野菜のテリーヌ（めっちゃ
進化してた。ソースも以前とは違うし）、にしたら
メインのお肉のほうに
アスパラを添えて下さいました。
最初から「牛シンタマロースト、なんちゃらソースで
ホワイトアスパラ添え」って書いておけば
食す前から期待を煽るメニューになることは
間違いないのですが、こうやって
客の要望で如何様にもしてくださるので
メニューでは「シンタマロースト」っていう
ものすごい簡素な表記にならざるを得ないという・・・。

シェフはますます
料理を深めてらっしゃいまして、手際も万全。
相変わらず
シャト・ーテジャック（手酌の意）にはなりますが
色々なレベルが高いので
何かと言うと此処に来てしまう。

ワインはマルゴー２級格付け
Ch.ロザン・ガシー。
2級の価値がないと散々言われてきた
かわいそうなワインということですが
逆に2006でじゅうぶん今飲める。
さらりとした飲み心地、香りは華やかな
エレガントタイプでした。
今の季節こういうのが一番
しっくりくるかも。
パーカーポイントに惑わされ過ぎって
良くないよね。

ところで、ユッケ騒動。
焼肉店での食習慣がない我々の
会食メンバーには関係ないと思いきや
私共も、牛タルタルは食していたのです。
数年前メニューから消えたのですが
カフェ・ドゥ・マゴのタルタルはみんな
大好きでした。
ディジョンマスタードをはじめ
様々な調味料を自分の好みで
加え、その場でサーヴしてもらえるという
パフォーマンスも含めて
素敵な料理だったと思うのですが
今となっては恐ろしい記憶。
ちなみに
ピジョンのシェフは
「俺はそういうこと色々分かってるから
リクエストがあってもタルタルは
拒否し続けてたんだ！」
と、仰ってました。

リクエストあったのか・・・
やっぱりみんなタルタル好きだったのね。

(DJ KAZURU)